Herzhafte Dinkel-Pfannkuchen mit Spinatfüllung
Einfaches Rezept für herzhafte Dinkel-Vollkorn-Pfannkuchen mit einer Füllung aus Spinat, Champignons und Feta. Perfekt als schnelles Abendessen.
Portionen:
Zutaten
Pfannkuchen
- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Ei
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 2 TL Olivenöl* für die Pfanne
Füllung
- 200 g Champignons
- 125 g Blattspinat oder TK-Spinat, s. Blogpost
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl*
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 50 g Feta
Zubereitung
Pfannkuchen
- Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
- Pro Pfanne 1 TL Öl erhitzen (Tipp: Mit einem Pinsel gleichmäßig in der Pfanne verteilen, dann bleibt nichts kleben) und die Pfannkuchen darin ausbacken.
Füllung
- Die Champignons und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und im Olivenöl anschwitzen.
- Den Spinat dazugeben und je nach persönlicher Vorliebe etwas zerfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Servieren
- Jeden Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die Spinat-Champignon-Füllung auf eine Hälfte geben und den Feta darüber bröseln. Die "leere" Hälfte über die Hälfte mit der Füllung klappen und genießen :)
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