Gnocchi-Salat mit Mozzarella und Rucola

Zutaten

Salat

1 kg Gnocchi (Kühlregal)
1 EL Olivenöl ggf. etwas mehr
200 g Cherrytomaten
2 P. Mozzarella
40 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g Rucola
Salz, Pfeffer
40 g Pinienkerne

Dressing

2 EL Olivenöl
2 EL Öl der Tomaten
1 TL Condimento bianco
1 TL Honig
2 EL Wasser
1 Zehe Knoblauch

Zubereitung

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin bis zur gewünschten Bräune anbraten. Falls nötig noch etwas mehr Öl dazugeben. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
1 kg Gnocchi |1 EL Olivenöl
Die Cherrytomaten halbieren. Den Mozzarella in Stücke schneiden.
200 g Cherrytomaten |2 P. Mozzarella
Die getrockneten Tomaten aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und klein schneiden. Den Rucola waschen und ggf. klein zupfen.
40 g getrocknete Tomaten in Öl |100 g Rucola
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett langsam anrösten lassen.
40 g Pinienkerne
Öl, Essig, Honig und Wasser zu einem Dressing verrühren. Den Knoblauch hineinpressen und gut vermengen.
2 EL Olivenöl |2 EL Öl der Tomaten |1 TL Condimento bianco |1 TL Honig |2 EL Wasser |1 Zehe Knoblauch
Gnocchi, Tomaten, Mozzarella und Rucola in eine große Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing darüber gießen. Alles gut vermengen.
Salz, Pfeffer
Servieren und mit den Pinienkernen bestreuen.

Notizen

Die Portionsangabe bezieht sich auf Hauptspeisenportionen. Für einen Beilagensalat (z.B. zum Grillen) reicht das Rezept dann entsprechend für mehr Personen.

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