Gesunder Nudelsalat mit Joghurtdressing
Einfaches Rezept für einen gesunden Nudelsalat mit Vollkorn-Pasta, Tomaten, Paprika, Rucola, Mozzarella, Walnüssen und einem leichten Joghurtdressing. Vegetarisch und schnell gemacht.
Portionen:
Zutaten
Salat
- 300 g Vollkorn-Nudeln
- 125 g Rucola
- 250 g Cherrytomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 P. Mozzarella
- 50 g Walnüsse
- Basilikum
Dressing
- 100 g Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Condimento bianco
- 1 TL Honig
- 3 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch optional
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Rucola waschen und ggf. etwas klein zupfen. Cherrytomaten, Paprika und Gurke in Stücke schneiden.
- Zwiebeln in Halbringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein schneiden.
- Die Walnüsse grob zerbröseln. Die Basilikumblätter ggf. etwas klein zupfen.
- Die restlichen Zutaten zu einem Dressing anrühren. Optional kannst du noch eine Knoblauchzehe mit ins Dressing pressen.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen. Ggf. nochmal abschmecken.
Notizen
Die Mengenangaben beziehen sich auf Hauptspeisen-Portionen. Als Beilagensalat (z.B. zum Grillen) ergibt der Salat dann mehr Portionen.
Nähere Infos zu Zubereitung und Variations-Ideen findest du weiter oben im Blogpost.
Hast du das Rezept ausprobiert?Ich freue mich riesig über eine Bewertung! Hinterlasse dazu einfach einen Kommentar unter dem Blogpost - vielen Dank!
