Gerösteter Rosenkohlsalat mit Halloumi

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rosenkohl säubern. Den Strunk und ggf. die äußeren Blätter entfernen und die Röschen halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und insgesamt etwa 25-30 Minuten backen.
Die rote Zwiebel in viertel Ringe schneiden. Die Nüsse grob zerhacken. Beides in die zuvor verwendete Schüssel geben und mit den Ölresten marinieren. (falls nötig, nochmal einen kleinen Schuss Öl hinzugeben.
Nach 10 Minuten zum Rosenkohl aufs Blech geben. Gemeinsam die restliche Zeit (15-20 Minuten) fertig backen. Zwischendurch einmal alles durchmischen.
Den Halloumi in Stücke schneiden und diese in 1 EL Olivenöl knusprig anbraten.
Den Apfel in Stücke schneiden. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
Wenn der Rosenkohl fertig geröstet ist, kurz abkühlen lassen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem lauwarmen Salat vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Salat schmeckt am besten frisch, noch schön warm. Er schmeckt aber auch abgekühlt und etwas durchgezogen sehr lecker.

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