Couscous-Auberginen-Pfanne
Schnelle Couscous-Pfanne mit Aubergine, Kichererbsen und Feta; dazu ein Joghurt-Minze-Dip.
Portionen:
Zutaten
Pfannengericht
- 200 g Couscous
- Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Aubergine ca. 250g
- 2 EL Olivenöl
- 1 kl. Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
- 200 g Feta
- 2 TL Baharat
- Petersilie
Dip
- 300 g Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 Blätter Minze
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, dabei etwas Gemüsebrühe mit ins Kochwasser geben.
- Währenddessen die Aubergine in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit in die Pfanne geben.
- Wenn der Couscous fertig gegart ist und die Aubergine etwas gebräunt ist, den Couscous und die Kichererbsen zum Gemüse in die Pfanne geben. Den Feta darüber bröseln.
- Kräftig mit Baharat würzen. Die Petersilie klein hacken und das Pfannengericht damit verfeinern.
- Joghurt mit Zitronensaft glatt rühren. Die Knoblauchzehe hinein pressen, sowie klein geschnittene Minzeblätter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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