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Rote Bete-Belugalinsen-Salat mit Apfel Rezept gesund vegan

Rote Bete-Belugalinsen-Salat

Einfaches Rezept für einen leckeren Beilagensalat mit Rote Bete, Belugalinsen, Äpfeln und Frühlingszwiebeln.
4.7 von 3 Bewertungen
Gericht: Beilagen
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

  • 100 g Belugalinsen
  • 1 Glas Rote Bete ca. 220g netto
  • 1/2 Apfel
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Wasser
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Die Belugalinsen waschen und ca. 25 Minuten in doppelter bis dreifacher Wassermenge kochen (ggf. nach Packungsanleitung richten). Abkühlen lassen.
  • Die Rote Bete aus dem Glas abtropfen lassen, den Apfel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Alternativ kannst du auch vakuumierte, vorgekochte Rote Bete verwenden. Dann kannst du dem Dressing z.B. noch etwas Senf für mehr Säure hinzufügen (Rote Bete-Scheiben aus dem Glas sind meist von Haus aus schon etwas säuerlich).
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