Das Sauerkraut in einem Topf mit etwas Wasser aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten einköcheln lassen (je nach Packungsanleitung).
Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten:
Das Räuchertofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne im Rapsöl kurz anbraten.
Die Schupfnudeln dazugeben und alles zusammen weiter anbraten.
Die Frühlingszwiebeln und die Champignons in Stücke schneiden und ebenfalls in der Pfanne mit anbraten.
Das Sauerkraut zur Schupfnudelpfanne geben. Einen kleinen Apfel in sehr kleine Stücke schneiden und dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und mit Petersilie verfeinern.
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