Den Hokkaido in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 35-45 Minuten backen, bis die Würfel leicht kross sind. Danach abkühlen lassen.
Die Dinkelvollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
Den Spinat waschen und ggf. klein zupfen. Die Cherrytomaten halbieren. Die Walnüsse hacken und die Zwiebel in Halbringe schneiden.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und gut vermengen.
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