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Kürbis-Süßkartoffel-Suppe gesund vegan glutenfrei

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Einfaches Rezept für eine cremige Kürbis-Süßkartoffel-Suppe - wunderbar wärmend, nicht nur im Herbst
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Gericht: Hauptgericht
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
Arbeitszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

Equipment

Zutaten

  • 1 kl. Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 großer Hokkaido-Kürbis netto ca. 800g
  • 1 große Süßkartoffel netto ca. 400g
  • 2 Karotten
  • 250 ml Soja-Cuisine*
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Petersilie
  • 1 kleiner Apfel
  • Salz, Pfeffer, Curry

Zubereitung

  • Den Hokkaido waschen, die Süßkartoffel und die Karotten schälen. Alles in Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und in einem großen Topf im Rapsöl kurz anschwitzen.
  • Das Gemüse dazugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen lassen. Dabei häufig umrühen.
  • Mit Soja Cuisine und der Gemüsebrühe aufgießen, die Petersilie dazugeben.
  • Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • Den Apfel in Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mit kochen lassen.
  • Die Gewürze dazugeben.
  • Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
  • Nochmals abschmecken und bei Bedarf noch mehr Flüssigkeit hinzugeben.

Nährwerte p.P.

Calories: 444kcalCarbohydrates: 46gProtein: 6gFat: 16gSaturated Fat: 2gFiber: 9g
Rezept von: Lisa Nentwich
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