Die Eier zusammen mit Joghurt, Rapsöl, Ahornsirup und Kokosblütenzucker gut verrühren.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und vermengen.
In eine kleine Kastenform füllen und bei 170° Umluft ca. 40-50 Minuten backen (je nach Ofen vielleicht sogar länger, bis die Stäbchenprobe passt). Bei Bedarf den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird.
Notizen
Statt dem Mandelmehl können auch gemahlene Mandeln verwendet werden. Dann könnte die Konsistenz allerdings etwas lockerer werden und der Geschmack etwas mehr Richtung Mandeln gehen :)
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