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Spargel-Zitronen-Pasta in einer Schüssel, daneben Gabel, grüner Spargel und angeschnittene Zitrone

Spargel-Zitronen-Pasta

Einfaches und schnelles Nudelgericht mit grünem Spargel, körnigem Frischkäse und Zitrone
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Gericht: Hauptgericht
Ernährungsweise: vegetarisch
Arbeitszeit: 25 Minuten
Portionen: 2

Zutaten

  • 180 g (Vollkorn-)Nudeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 g grüner Spargel Brutto-Gewicht
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 1/2 Zitrone Saft davon
  • 30 g Pinienkerne
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
    180 g (Vollkorn-)Nudeln
  • Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl langsam und vorsichtig anrösten.
    30 g Pinienkerne
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch klein schneiden, in die Pfanne geben und anschwitzen.
    1 EL Olivenöl |1 Zehe Knoblauch
  • Den Spargel waschen und die unteren Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Ein paar Minuten anbraten lassen.
    250 g grüner Spargel
  • Die Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und ein paar Minuten einköcheln lassen, bis der Spargel deutlich weicher ist und ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
    100 ml Gemüsebrühe
  • Den körnigen Frischkäse einrühren.
    200 g körniger Frischkäse
  • Die Pasta abgießen und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
  • Die Zitrone auspressen. Den Saft zum Nudel-Spargel-Gemisch in die Pfanne geben. (Nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    1/2 Zitrone |Salz, Pfeffer
  • Servieren und mit den Pinienkernen bestreuen.

Nährwerte p.P.

Calories: 576kcalCarbohydrates: 64gProtein: 27gFat: 21gSaturated Fat: 5.6gFiber: 12g
Rezept von: Lisa Nentwich
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