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Bananen-Kokos-Kuchen mit Buttermilch

Bananen-Kokos-Kuchen mit Buttermilch

Einfaches Rezept für einen super saftigen Kuchen mit Banane, Kokosrapseln und Buttermilch
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Gericht: Kuchen und Süßes
Ernährungsweise: vegetarisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 1 kleiner Kuchen

Zutaten

  • 20 g Rapsöl
  • 20 g Kokosblütenzucker*
  • 2 Eier
  • 2 sehr reife Bananen ca. 170g Nettogewicht
  • 80 g Dinkelmehl 630
  • 40 g Haferflocken (Zartblatt)
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 50 g Kokosraspel
  • 100 ml Buttermilch

Zubereitung

  • Das Rapsöl, den Kokosblützenzucker und die Eier kurz auf höchster Stufe verrühren.
  • Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und zu der Masse geben. Noch einmal gut verquirlen.
  • Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles verrühren.
  • In eine gefettete kleine Kastenform füllen und bei 170° Umluft ca. 45-55 Minuten backen.
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