Die Belugalinsen waschen und ca. 25 Minuten in doppelter bis dreifacher Wassermenge kochen (ggf. nach Packungsanleitung richten). Abkühlen lassen.
Die Rote Bete aus dem Glas abtropfen lassen, den Apfel in Stücke und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Alternativ kannst du auch vakuumierte, vorgekochte Rote Bete verwenden. Dann kannst du dem Dressing z.B. noch etwas Senf für mehr Säure hinzufügen (Rote Bete-Scheiben aus dem Glas sind meist von Haus aus schon etwas säuerlich).
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