Nudelsalat mit Kürbis
Herbstlicher Nudelsalat mit Nudeln, Hokkaido-Kürbis, Spinat, Feta, Tomaten und Walnüssen.
Portionen:
Zutaten
Salat
- 600 g Hokkaido-Kürbis Netto-Gewicht
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 250 g Nudeln
- 250 g Cherrytomaten
- 125 g Babyspinat
- 1 kl. rote Zwiebel
- 40 g Walnüsse
- 150 g Feta
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Condimento bianco
Zubereitung
- Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen. Den Hokkaido in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Die restlichen Zutaten ebenfalls vorbereiten: Cherrytomaten halbieren, Spinat waschen und etwas abtropfen lassen, die Zwiebel in Stücke schneiden, den Feta würfeln und die Walnüsse grob zerkleinern.
- Wenn Nudeln und Kürbis etwas abgekühlt sind, alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren und alles gut vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Portionsangabe bezieht sich auf Hauptspeisen-Portionen. Als Beilagensalat ergibt das Rezept dann entsprechend mehr Portionen.
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