Bulgur-Linsen-Salat
Gesunder Salat mit genialer Geschmackskombination!
Portionen:
Zutaten
Salat
- 200 g Bulgur
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- 1 mittelgroße Zucchini á ca. 300g
- 1/2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1 Dose Linsen 265g Abtropfgewicht
- 1 kl. rote Zwiebel
- 180 g Feta
- 40 g Mandeln
- 40 g getrocknete Aprikosen
- Petersilie
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Honig
- Kreuzkümmel
- Salz Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten. Dabei Gemüsebrühe mit ins Kochwasser geben. Danach etwas abkühlen lassen.
- Die Zucchini in kleine Stücke schneiden und im Olivenöl etwas anbraten. Ebenfalls etwas abkühlen lassen.
- Die Linsen abgießen und gut abbrausen.
- Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Mandeln klein hacken.
- Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und die Petersilie fein hacken.
- Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren. Dieses kräftig würzen.
- Alle Zutaten zu einem Salat vermengen und nochmals abschmecken.
Notizen
Du kannst den Salat entweder lauwarm genießen oder (mein Tipp:) vor dem Verzehr durchziehen lassen.
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