Auberginen-Kichererbsen-Pfanne
Einfaches Rezept für eine gesunde Auberginen-Kichererbsen-Pfanne mit jeder Menge Gemüse
Portionen:
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Aubergine ca. 400g
- 1/2 Paprika rot
- 1 Zucchini klein
- 3 Tomaten
- 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tahin oder helles Mandelmus
- 1 EL Tomatenmark
- Petersilie
- Pfeffer, Kreuzkümmel, Chili, Salz
dazu:
- 300 g Joghurt
- Fladenbrot, Baguette o.ä.
Zubereitung
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen.
- Die Aubergine in Würfel schneiden und dazugeben. Kurz scharf anbraten.
- Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
- Die Tomaten in Stücke schneiden. Zusammen mit den abgegossenen Kichererbsen, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Tahin zum Gericht geben.
- Alles bei halb geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse gar ist.
- Mit klein geschnittener Petersilie verfeinern und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
- Zusammen mit Joghurt (entweder als Kleckse obendrauf garniert oder direkt untergerührt) und mit Fladenbrot servieren.
Notizen
Ergibt 3-4 Portionen, je nachdem wie viel Fladenbrot du dazu servierst :)
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