Das Rapsöl und das Ei in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät kurz auf höchster Stufe verquirlen.
Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken, in die Schüssel geben und unterrühren.
Die restlichen Zutaten ebenfalls dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
In eine kleine gefettete Kastenform füllen und ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen zunächst noch 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann auf ein Abkühlgitter stürzen.
Notizen
Das Bananenbrot hält sich mindestens 2-3 Tage in einer gut verschlossenen Form. Es ist ab dem zweiten Tag nicht mehr so knusprig, dafür schön saftig, ohne zu "feucht" zu sein.
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