Lust auf ein schnelles und gesundes Mittagessen? Bist du auf der Suche nach Rezept-Ideen für leckere Gerichte? Dann bist du hier genau richtig!

Hier gibt’s 15 einfache Rezepte, die alle in unter 30 Minuten fertig sind – stöbere gerne mal durch:

Couscous-Salat mit Feta

Dieser einfache Couscous-Salat mit Tomaten, Gurke, Paprika und Feta ist super schnell fertig und perfekt für ein leichtes Mittagessen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ernährungsweise: vegetarisch
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Couscous-Salat mit Paprika, Tomaten und Feta

Rucola-Pesto mit Cashewkernen

Schneller geht's echt kaum! Kombiniert mit Nudeln ergibt sich ein leckeres Gericht. Außerdem kannst du das leckere Pesto auch als Aufstrich oder Dip verwenden. Perfekt auch zur Resteverwertung von übrig gebliebenem Rucola.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegetarisch
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Rucola-Pesto in ein Glas gefüllt, im Hintergrund Rucola in einer Schüssel

Thunfisch-Salat mit Eiern, Mais und Paprika

Dieser einfache Thunfisch-Salat mit Eiern, Paprika und Mais ist in gerade einmal einer Viertel Stunde fertig. Ein super eiweißreiches Mittagessen, das lange satt macht und dabei nicht schwer im Magen liegt. Low Carb, gesund und so lecker!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, pescetarisch
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Schneller und einfacher Thunfisch-Salat mit gekochten Eiern, Paprika und Mais

Herzhafter Porridge mit Spinat und Pilzen

Ja, man kann Haferflocken auch prima herzhaft zubereiten. Ruck zuck fertig und damit perfekt für ein schnelles Mittagessen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegetarisch
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Herzhafter Porridge mit Spinat und Pilzen gesund
 

Glasnudelsalat mit Avocado

Dank der schnellen Zubereitung der Glasnudeln (mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen - fertig) ist dieser leichte Salat im Nu zubereitet. Er schmeckt quasi wie Sommerrollen in Salatform. Perfekt für ein schnelles Mittagessen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Glasnudelsalat gesundes Rezept schnell vegan vegetarisch glutenfrei

Nudelsalat mit Rote Linsen Pasta

Nudelsalat mal ganz anders! Warum nicht mal Pasta aus roten Linsen verwenden? Heraus kommt dieser leckere Salat, der nicht nur mittags, sondern auch prima zum Grillen passt. 
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Nudelsalat Linsennudeln gesund vegan vegetarisch glutenfrei

Blumenkohl-Nudelsauce

Eine Nudelsauce aus Blumenkohl? Das soll schmecken? Ja, die cremige Sauce schmeckt unglaublich lecker. Sie ist unkompliziert und einfach zuzubereiten und damit perfekt für ein schnelles und gesundes Mittagessen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Gesunde und vegane Nudelsauce aus Blumenkohl mit Nudeln vermischt in einer Schüssel serviert.

Kritharaki-Salat (griechischer Nudelsalat)

Dieser griechische Nudelsalat mit Kritharaki (Orzo), Tomaten, Paprika, Feta, Gurke, Oliven und Zwiebeln schmeckt herrlich sommerlich und ist ganz einfach und schnell zubereitet.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ernährungsweise: vegetarisch
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Griechischer Nudelsalat mit Kritharaki, Tomaten, Gurke und Feta in einer Schüssel serviert, daneben liegen eine Gabel und eine halbe Zitrone.
 

Auberginen-Kichererbsen-Pfanne

Diese Auberginen-Kichererbsen-Pfanne besteht aus jeder Menge Gemüse, ist ballaststoffreich und so wahnsinnig lecker. Dazu passt zum Beispiel ein leckeres Fladenbrot oder Baguette. Einfach eindippen und genießen.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Auberginen-Kichererbsen-Pfanne gesund vegan glutenfrei

Vegane One-Pot-Pasta mit Spinat und Champignons

One Pot Gerichte passen perfekt als Mittagessen, da sie nicht nur schnell gehen, sondern ohne viel Abwasch ohne viel Aufwand ganz einfach zubereitet werden können. Diese vegane One Pot Pasta mit Spinat und Champignons ist super cremig und ganz schnell gemacht.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ernährungsweise: vegan, vegetarisch
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Vegane One Pot Pasta Spinat Champignons gesund vegetarisch

Herzhafte Dinkel-Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Diese herzhaften Dinkel-Pfannkuchen mit Spinat, Champignons und Feta sind ebenfalls super schnell als gesundes Mittagessen gemacht.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ernährungsweise: vegetarisch
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Herzhafter Dinkelpfannkuchen einmal zusammen geklappt und mit Spinat, Champignons und Feta gefüllt.

Kichererbsen-Salat mit Feta

Dieser einfache Kichererbsen-Salat ist perfekt, wenn du ein leichtes Mittagessen suchst. Super schnell gemacht, gesund und so lecker!
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegetarisch
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Salat mit Kichererbsen, Gurke, Tomate und Feta in einer Schüssel serviert.
 

Gnocchi-Pfanne mit grünem Spargel

Perfektes schnelles Mittagessen für die Spargelzeit. In nur 15 Minuten ist dieses Knaller Gnocchi-Gericht mit grünem Spargel und Tomaten fertig.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
Zum Rezept
Gnocchi-Pfanne grüner Spargel schnell gesund Rezept

Bärlauch-Feta-Pasta mit Champignons

Bleiben wir im Frühling. Wenn gerade Bärlauchzeit ist, ist dieses Nudelgericht einfach perfekt. Fertig in gerade einmal 20 Minuten, so cremig und so wahnsinnig lecker!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ernährungsweise: vegetarisch
Zum Rezept
Bärlauch Feta Pasta Champignons schnell gesund

Pasta mit Kürbis-Salbei-Sauce

Dieses Rezept ist ein tolles, schnelles Gericht für den Herbst bzw. die Kürbiszeit. Diese Nudeln mit cremiger Sauce aus püriertem Hokkaido, Salbei und Frischkäse sind in einer halben Stunde fertig und schmecken so wahnsinnig lecker.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ernährungsweise: vegetarisch
Zum Rezept
Tagliatelle mit einer Kürbis-Salbei-Sauce vermengt und in einer weißen Schüssel serviert.

Na, haben dir die Rezepte gefallen? Bist du fündig geworden? Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, welches der gesunden und schnellen Mittagessen-Rezepte dein Favorit ist! Ich freue mich auch sehr über eine Bewertung auf der jeweiligen Rezeptseite :)

 

Doch nicht das gefunden, wonach du gesucht hast? Dann schau auch mal bei meinen Ideen für ein warmes und gesundes Abendessen vorbei. Oder schau mal bei meinen schnellen Salaten. Oder stöbere direkt durch alle meine Rezepte im Rezept-Index mit Filterfunktion.

Viel Freude beim Ausprobieren

deine Lisa

Eine Grafik aus 3 Bildern von Gerichten, darüber der Schriftzug "Mittagessen-Rezepte schnell und gesund".