Bist du auf der Suche nach gesunden Rezepten mit Kürbis? Dann bist du hier genau richtig!

Hier bekommst du die besten Kürbis-Rezepte. Mal vegan, mal vegetarisch, mal mit Fisch. Mal Hauptgericht, mal Beilage. Mal mit Hokkaido-Kürbis, mal mit Butternut. Aber immer einfach, gesund und super lecker!

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Allgemeine Rezeptideen
Konkrete Rezepte
Kürbis-Foto sehr hell im Hintergrund, darüber der Schriftzug "Gesunde Rezepte mit Kürbis".

Allgemeine Rezeptideen mit Kürbis

Was kann man mit Kürbis machen? Wie kann man ihn möglichst gesund und ausgewogen zubereiten? Hier kommen ein paar Ideen:

  • Aus dem Ofen: z.B. Kürbisspalten (pur oder überbacken), im Auflauf, in Lasagne, …
  • Suppe: Pur oder z.B. mit Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Möhren, mit Kokosmilch, mit Sahne, …
  • Quiche: als Füllung in einer Quiche oder Tarte
  • Curry: Perfekt für sämige Eintöpfe, harmoniert gut mit Spinat, Kichererbsen, Kartoffeln, …
  • Dip: im Aufstrich, im Dip oder als Kürbis-Hummus
  • Süß: Im Kuchen, als Pumpkin-Pie, in Keksen
  • Getränke: z.B. Pumpkin Spice Latte
  • Gnocchi: selbstgemacht oder auch gekauft
  • Püree
  • Reibekuchen / Puffer
 
Konkrete Rezepte

Du suchst konkrete Rezept-Inspirationen mit Kürbis? Dann stöbere mal durch die Rezepte:

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Ein klassisches Suppen-Rezept mit Hokkaido-Kürbis, Süßkartoffeln und Möhren. Einfach gemacht und super cremig.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Kürbis-Süßkartoffel-Suppe gesund vegan glutenfrei

Ofenkürbis mit Feta und Walnüssen

Unglaublich leckere Geschmackskombination aus Kürbis, Feta, Walnüssen, Thymian und Honig. Im Backofen gemacht, als Beilage oder Hauptgericht.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegetarisch
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Kürbis-Lachs-Quiche mit Lauch

Rustikale Quiche mit Hokkaido-Kürbis, Lachs und Lauch. Deftig und doch leicht (ohne Sahne etc.). Schmeckt warm und kalt, damit auch perfekt für den Mealprep geeignet.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten
Ernährungsweise: pescetarisch
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Kürbis-Lachs-Quiche mit Lauch gesund Rezept
 

One Pot Hirse mit Kürbis und Spinat

Cremiges One Pot Gericht mit Hirse, Hokkaido-Kürbis, Spinat und Feta.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegetarisch
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One Pot Hirse mit Kürbis und Spinat Rezept gesund schnell

Butternut-Kürbis-Curry mit Mangold

Sämiges Curry mit Butternut-Kürbis, Mangold und Kichererbsen. Einfach gemacht, vegan, gesund und lecker. Toller Eintopf für den Herbst.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Butternut-Kürbis-Curry Mangold Kichererbsen gesund

Dinkel-Nudelsalat mit Kürbis

Nudelsalat passt nicht zur Grillen bzw. im Sommer, sondern auch prima in den Herbst. Einfaches und leckeres Rezept mit Kürbis.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ernährungsweise: vegan, vegetarisch
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Dinkel-Nudelsalat mit Kürbis

Kürbis-Kichererbsen-Aufstrich

Einfaches Rezept für einen gesunden Aufstrich bzw. Dip mit Hokkaido und Kichererbsen. Eine Art Kürbis-Hummus.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
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Kürbis-Kichererbsen-Aufstrich in einer Schüssel serviert, daneben liegen Baguette-Scheiben.
 

Vollkorn-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse

Geniale und rustikale Tarte mit Hokkaido-Kürbis und Ziegenkäse. Vegetarisch, einfach und gesund. Schmeckt warm und kalt.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Ernährungsweise: vegetarisch
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Vollkorn-Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse

Viel Freude beim Ausprobieren

deine Lisa

PS: Hast du eines der gesunden Kürbis-Rezepte ausprobiert, so freue ich mich sehr über deine Bewertung unter dem jeweiligen Rezept – herzlichen Dank!